El uso de productos de procesamiento de espino amarillo en la creación de una emulsión alimentaria funcional biológicamente activa
Autores: Tereshchuk, Lyubov V.; Starovoitova, Ksenia V.; Vyushinsky, Pavel A.; Zagorodnikov, Konstantin A.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 25
Citaciones: Sin citaciones
La tendencia actual en suplementos dietéticos y alimentos funcionales es el uso de compuestos bioactivos lipofílicos. El espino amarillo (Hippophae rhamnoides) contiene algunos de estos compuestos: ácidos grasos poliinsaturados, tocoferoles y carotenoides. Los componentes lipofílicos se distribuyen mejor utilizando emulsiones aceite-en-agua, lo que asegura su alta biodisponibilidad. Una propiedad significativa de las emulsiones es la estabilidad coloidal y oxidativa, por lo que la elección de emulsionantes que tengan propiedades tanto surfactantes como actividad antioxidante es un área importante de investigación para la creación de nuevos tipos de emulsiones alimenticias.
Descripción
La tendencia actual en suplementos dietéticos y alimentos funcionales es el uso de compuestos bioactivos lipofílicos. El espino amarillo (Hippophae rhamnoides) contiene algunos de estos compuestos: ácidos grasos poliinsaturados, tocoferoles y carotenoides. Los componentes lipofílicos se distribuyen mejor utilizando emulsiones aceite-en-agua, lo que asegura su alta biodisponibilidad. Una propiedad significativa de las emulsiones es la estabilidad coloidal y oxidativa, por lo que la elección de emulsionantes que tengan propiedades tanto surfactantes como actividad antioxidante es un área importante de investigación para la creación de nuevos tipos de emulsiones alimenticias.