En la población chilena, el consumo de calcio es deficiente. Por lo tanto, se han implementado varias estrategias para aumentar la ingesta de calcio, como consumir productos lácteos y suplementos. En este estudio, se utilizó un ingrediente compuesto de harina de hueso (BF) y hidrolizado de proteína (PH) obtenido de la carcasa de salmón como una fuente innovadora de calcio. El objetivo fue evaluar el efecto de la incorporación de BF y PH en una proporción de 1:1 (proporcionando dos concentraciones de calcio a los nuggets, 75 y 125 mg/100 g) en el contenido de calcio y atributos sensoriales de los nuggets de salmón sometidos a horneado o fritura poco profunda. Se realizaron análisis químicos proximales, composición de ácidos grasos, contenido de calcio y evaluación sensorial (aceptabilidad y prueba de selección de atributos) en los nuggets. La incorporación de BF/PH (1:1) en ambas concentraciones aumentó el contenido de calcio de los nuggets de salmón siendo mayor para los 125 mg/100 g. Por otro lado, no se observaron efectos negativos en las propiedades sensoriales donde todas las muestras mostraron una buena aceptabilidad general para los nuggets horneados y fritos. Por lo tanto, la incorporación de BF/PH (1:1) en los nuggets de salmón mejora la calidad nutricional de estos productos al proporcionar un mayor contenido de calcio sin afectar significativamente sus propiedades sensoriales.