Sobre el uso de membranas poliméricas de ultrafiltración o microfiltración en espiral para la estandarización de la leche de queso: impacto en la eficiencia del proceso
Autores: Chamberland, Julien; Mercier-Bouchard, Dany; Dussault-Chouinard, Iris; Benoit, Scott; Doyen, Alain; Britten, Michel; Pouliot, Yves
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 19
Citaciones: Sin citaciones
La ultrafiltración (UF) y la microfiltración (MF) son tecnologías ampliamente utilizadas para estandarizar el contenido de proteínas de la leche para hacer queso. Nuestro trabajo anterior demostró que la retención de proteínas de una membrana de microfiltración (MF) de 0.1 um en espiral era menor, pero cercana a la de una UF de 10 kDa. Dado que se espera que la permeabilidad de las membranas de MF sea mayor que la de las de UF, se planteó la hipótesis de que las primeras podrían mejorar la eficiencia del proceso de fabricación de queso.
Descripción
La ultrafiltración (UF) y la microfiltración (MF) son tecnologías ampliamente utilizadas para estandarizar el contenido de proteínas de la leche para hacer queso. Nuestro trabajo anterior demostró que la retención de proteínas de una membrana de microfiltración (MF) de 0.1 um en espiral era menor, pero cercana a la de una UF de 10 kDa. Dado que se espera que la permeabilidad de las membranas de MF sea mayor que la de las de UF, se planteó la hipótesis de que las primeras podrían mejorar la eficiencia del proceso de fabricación de queso.