La impresión de alimentos 3D basada en extrusión es una de las formas más comunes de fabricar formas complejas y alimentos personalizados. Una amplia variedad de materias primas alimenticias se han documentado en las últimas dos décadas para la fabricación de alimentos personalizados para diversos grupos de personas. Esta revisión tiene como objetivo resaltar la información más relevante y actual sobre el uso de materias primas proteicas como tinta funcional para la impresión de alimentos 3D. También se discutieron las propiedades funcionales de las materias primas proteicas, los factores que influyen y la aplicación de diferentes tipos de proteínas en la impresión de alimentos 3D. Este artículo también aclara que la utilización efectiva y razonable de proteínas es una parte vital del proceso de desarrollo de tintas para impresión de alimentos 3D en el futuro. Los desafíos para lograr una nutrición integral y personalización, mejorar la precisión y exactitud de la impresión, y prestar atención a la apariencia del producto, la textura y la vida útil siguen siendo significativos.