Las verduras silvestres (VS) han sido una fuente esencial de nutrición humana desde tiempos antiguos. La recolección es una práctica milenaria que ha ganado más atención recientemente y se está volviendo de moda, especialmente en restaurantes de áreas urbanas, ya que atraen a clientes que ven las VS como un elemento sensorial innovador y un alimento especial. Algunos cocineros han utilizado muy pocas VS durante décadas, pero la mayoría de los chefs solo las han introducido recientemente en sus restaurantes modernos. Nuestro estudio tiene como objetivo comprender más a fondo la diversidad de VS utilizadas por restaurantes en la región de Lombardía, en el norte de Italia, y conocer cómo se introducen en diferentes menús, así como la fuente de conocimiento y los caminos de innovación relacionados con el uso/introducción de VS en la muestra seleccionada de restaurantes. Se realizaron entrevistas semiestructuradas con 15 gerentes de restaurantes, chefs y sus recolectores profesionales en la región de Lombardía, en el norte de Italia, en 2022; se registraron cincuenta y cuatro taxones de plantas silvestres que se utilizan en los restaurantes considerados. Los datos recopilados se analizaron para comprender la situación actual y los posibles desarrollos de esta práctica, explorando las razones/motivaciones que sustentan la inclusión de VS en los restaurantes. Se consideró un amplio espectro de restaurantes para evaluar las posibles diferencias en el manejo y la obtención de estos ingredientes. Los resultados demostraron que esta tendencia ha sido impulsada principalmente por intentos de revitalizar las cocinas tradicionales y generar un impacto positivo en la salud, pero las preparaciones culinarias reales basadas en VS son a menudo originales y divergen notablemente del patrimonio etnobotánico alimentario italiano. Además, se han abordado las preocupaciones relacionadas con la sostenibilidad ambiental de estas prácticas.