Llevar una idea desde un concepto básico hasta un producto disponible comercialmente es muy gratificante, pero puede ser un viaje muy largo, complejo y difícil. Reconocer y comprender las etapas del proceso y utilizar el apoyo adecuado para ayudarte a navegar a través de él puede significar toda la diferencia entre el éxito y el fracaso. El camino desde el concepto hasta el mercado está lleno de obstáculos, y muchas empresas no logran pasar más allá de la etapa de desarrollo. Una mejor comprensión del proceso de innovación es esencial desde el principio si los pioneros de la innovación quieren superar los peligros a los que probablemente se enfrentarán en el camino y maximizar sus oportunidades de éxito. En el sector del aceite de oliva, la innovación radical más reciente es la introducción de ultrasonido en el proceso de extracción industrial. Se han realizado muchos esfuerzos para superar el Valle de la Muerte. La estrategia de diseñar, implementar y probar un sistema innovador que combina la energía mecánica del ultrasonido con la posibilidad de modular el intercambio térmico de la pasta de aceituna (calentamiento o enfriamiento) ha permitido lo siguiente: (1) Eliminar la malaxación al realizar un proceso continuo real; (2) aumentar los rendimientos de extracción recuperando una cuota adicional de aceite de oliva virgen extra que generalmente se pierde en el orujo; (3) mejorar el contenido de moléculas antioxidantes simultáneamente con los rendimientos; y (4) ofrecer una solución de planta sostenible que puede garantizar los ingresos adecuados para los productores.