La tartrazina es uno de los alimentos, fármacos y colorantes cosméticos artificiales más utilizados. Es un derivado nitroso y se sabe que causa reacciones alérgicas como asma y urticaria, además de haber sido objeto de estudios sobre mutagénesis y carcinogénesis debido a su transformación en ácido sulfanílico de amina aromática tras ser metabolizado por la microflora gastrointestinal. Se asignaron 45 ratas Wistar macho a un grupo control (A) o a uno de tratamiento (B). El grupo de tratamiento recibió 7,5 mg.kg-1.día-1 de tartrazina diariamente en el agua de bebida, ofrecido ad libitum, durante diez meses, desde el destete hasta los doce meses de edad. Se observó un aumento significativo en el número de linfocitos y eosinófilos en la mucosa del antro gástrico. No se observaron cambios carcinogénicos en ninguna zona gástrica durante el estudio. Dado que la tartrazina pertenece a la clase azo, sigue siendo un posible carcinógeno alimentario. Se deberían realizar otros estudios con diferentes dosis y pautas, observando sus efectos asociados a otros carcinógenos, si se pretende recomendar su uso seguro.