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La baja temperatura al vacío en el brócoli: Propiedades antiinflamatorias y antiproliferativas mejoradas en comparación con otros métodos de secado
La técnica de secado al vacío a baja temperatura (LTVD) ha mostrado un gran potencial para el secado de vegetales. Podría evitar degradaciones excesivas de compuestos activos con posibles agentes terapéuticos.
Autores: Vega-Galvez, Antonio; Uribe, Elsa; Pasten, Alexis; Camus, Javiera; Rojas, Michelle; Garcia, Vivian; Araya, Michael; Valenzuela-Barra, Gabriela; Zambrano, Angara; Goñi, Maria Gabriela
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 6
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Antonio Vega-Galvez, Elsa Uribe, Alexis Pasten, Javiera Camus, Michelle Rojas, Vivian Garcia, Michael Araya, Gabriela Valenzuela-Barra, Angara Zambrano y Maria Gabriela Goñi para la revista Foods, Vol. 12, Núm. 17. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
La técnica de secado al vacío a baja temperatura (LTVD) ha mostrado un gran potencial para el secado de vegetales. Podría evitar degradaciones excesivas de compuestos activos con posibles agentes terapéuticos.
Descripción
La técnica de secado al vacío a baja temperatura (LTVD) ha mostrado un gran potencial para el secado de vegetales. Podría evitar degradaciones excesivas de compuestos activos con posibles agentes terapéuticos.