Validación de la cuantificación enzimática rápida del ácido acético en vinagre en un sistema espectrofotométrico automatizado
Autores: Dini, Irene; Di Lorenzo, Ritamaria; Senatore, Antonello; Coppola, Daniele; Laneri, Sonia
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2020
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Vinagre
ácido acético
Fermentación
Método enzimático
Análisis
Precisión
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 37
Citaciones: Sin citaciones
El vinagre se produce a partir de la fermentación de materiales agrícolas y ácido acético diluido (diluido con agua al 4-30% en volumen) a través de fermentación secuencial de etanol y ácido acético. La concentración de ácido acético debe medirse durante la producción de vinagre. Un método comunitario para analizar ácido acético en vinagre es un método no específico basado en la suposición de que la concentración total de ácido del vinagre se atribuye al ácido acético. Consiste en una titulación con una base fuerte en presencia de un indicador. Esta prueba es laboriosa y tiene un carácter que consume mucho tiempo. En este trabajo, se validó, por primera vez, un método enzimático automatizado altamente específico para cuantificar el ácido acético en el vinagre de vino, en términos de linealidad, precisión, repetibilidad y medición de incertidumbre. Los resultados se compararon con el método comunitario de análisis. El coeficiente de regresión 1 y la distribución normal de residuos en la prueba ANOVA confirmaron la linealidad del método. LLOD (0.946 ppm) y LLOQ (2.00 ppm) definieron la sensibilidad del método. Los resultados de los métodos probados y comunitarios, distribuidos linealmente en la prueba de Shapiro-Wilk, confirmaron la repetibilidad del método. Los pocos datos anómalos en la prueba de Huber se debieron a errores aleatorios. La alta selectividad del método enzimático, que mide exclusivamente la concentración de ácido acético, determinó las diferencias significativas entre las dos pruebas, examinadas en la determinación de la precisión. El método enzimático puede considerarse aplicable ya que su precisión e incertidumbre fueron menores que los valores del método comunitario (desviaciones porcentuales relativas = 10%). El método enzimático en comparación con el método comunitario reduce el tiempo de análisis y el riesgo de errores debido a los operadores (evita errores de pipeteo y cálculos incorrectos), minimiza el consumo de solventes y de la muestra y garantiza la calidad del ensayo a través de la estandarización del método.
Descripción
El vinagre se produce a partir de la fermentación de materiales agrícolas y ácido acético diluido (diluido con agua al 4-30% en volumen) a través de fermentación secuencial de etanol y ácido acético. La concentración de ácido acético debe medirse durante la producción de vinagre. Un método comunitario para analizar ácido acético en vinagre es un método no específico basado en la suposición de que la concentración total de ácido del vinagre se atribuye al ácido acético. Consiste en una titulación con una base fuerte en presencia de un indicador. Esta prueba es laboriosa y tiene un carácter que consume mucho tiempo. En este trabajo, se validó, por primera vez, un método enzimático automatizado altamente específico para cuantificar el ácido acético en el vinagre de vino, en términos de linealidad, precisión, repetibilidad y medición de incertidumbre. Los resultados se compararon con el método comunitario de análisis. El coeficiente de regresión 1 y la distribución normal de residuos en la prueba ANOVA confirmaron la linealidad del método. LLOD (0.946 ppm) y LLOQ (2.00 ppm) definieron la sensibilidad del método. Los resultados de los métodos probados y comunitarios, distribuidos linealmente en la prueba de Shapiro-Wilk, confirmaron la repetibilidad del método. Los pocos datos anómalos en la prueba de Huber se debieron a errores aleatorios. La alta selectividad del método enzimático, que mide exclusivamente la concentración de ácido acético, determinó las diferencias significativas entre las dos pruebas, examinadas en la determinación de la precisión. El método enzimático puede considerarse aplicable ya que su precisión e incertidumbre fueron menores que los valores del método comunitario (desviaciones porcentuales relativas = 10%). El método enzimático en comparación con el método comunitario reduce el tiempo de análisis y el riesgo de errores debido a los operadores (evita errores de pipeteo y cálculos incorrectos), minimiza el consumo de solventes y de la muestra y garantiza la calidad del ensayo a través de la estandarización del método.