El arroz es uno de los cereales más consumidos en el mundo. Las cáscaras del arroz cosechado sin procesar no son digeridas por los humanos y deben eliminarse para obtener granos comestibles, mientras que el salvado puede ser parcialmente (arroz integral) o totalmente eliminado (arroz blanco). El arroz integral es un cereal integral y, como tal, se sabe que tiene efectos beneficiosos para la salud humana.