Los ecosistemas de manglares siempre han proporcionado abundante alimento al ser humano, constituyendo una importante fuente de ingresos para las poblaciones de manglares. De hecho, gran parte de la proteína consumida proviene del ecosistema de manglares, donde estas poblaciones practican el extractivismo de autosubsistencia (Schaeffer-Novelli, 2003). Los estudios analíticos sobre nutrientes en los alimentos brasileños se realizaron principalmente entre las décadas de 1940 y 1950 y principios de la década de 1960. Sin embargo, recientemente, debido al auge de nuevos conceptos científicos en nutrición y ciencia de los alimentos, el interés se ha renovado (Lajolo, 1995 apud. Torres et al., 2000). Por lo tanto, el objetivo de este trabajo es evaluar el valor nutricional de tres animales de manglares: el cangrejo Ucides cordatus, la ostra Crassostrea rhizophorae y el mejillón Mytella sp., mediante el análisis de la composición aproximada, el contenido mineral y el valor calórico de sus partes comestibles.