En esta investigación, hemos reportado las posibilidades de valorización de los floretes blancos utilizando extracción con fluidos supercríticos (EFS) con CO. Se realizaron experimentos a temperaturas de 35-55 grados C y presiones de separación de 5-9 MPa para evaluar su impacto en la composición química y la actividad biológica de los extractos. Los rendimientos de extracción totales obtenidos variaron de 9.76 a 18.21 g por cada 100 g de materia seca. El mayor rendimiento de extracción se obtuvo a una presión de separación de 9 MPa y 55 grados C en el tanque de separación. En todos los extractos obtenidos, se determinaron los contenidos de fenoles totales, flavonoides, taninos y azúcares. Se evaluó la influencia de las condiciones de extracción con CO supercrítico en la capacidad antioxidante del extracto utilizando la actividad de quenching del 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH). La composición química de los extractos se identificó utilizando métodos de cromatografía de gases y cromatografía líquida-espectrometría de masas, mientras que se proporcionaron análisis de elementos mayores y menores, así como metales pesados mediante espectrómetro de emisión atómica por plasma de microondas. Además, se compararon los extractos con respecto a su actividad antimicrobiana, así como la citotoxicidad y fototoxicidad de los extractos. Los resultados revelaron una considerable diversidad en las clases fitoquímicas entre todos los extractos investigados en el presente estudio y mostraron que el subproducto del florete blanco posee actividad citotóxica y reductora de proliferación en líneas celulares inmortalizadas, así como actividad antimicrobiana. Hasta donde sabemos, este es el primer artículo que presenta datos tan completos sobre el perfil químico, propiedades antioxidantes y propiedades biológicas de la EFS derivada de floretes blancos. Por primera vez, estos efectos se han estudiado en subproductos de procesamiento, y los resultados generados en este estudio proporcionan valiosas condiciones previas para futuros estudios en sistemas de prueba específicos para elucidar completamente los mecanismos de acción y aplicaciones potenciales, como el uso potencial en formulaciones cosméticas.