Compuestos bioactivos y valorización de subproductos del café desde el origen: un modelo de economía circular a partir de prácticas locales en Zongolica, México
Autores: Bojórquez-Quintal, Emanuel; Xotlanihua-Flores, Damián; Bacchetta, Loretta; Diretto, Gianfranco; Maccioni, Oliviero; Frusciante, Sarah; Rojas-Abarca, Luis M.; Sánchez-Rodríguez, Esteban
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Botánica
Palabras clave
Compuestos bioactivos
Perfil metabolómico
ácidos orgánicos
ácidos clorogénicos
Compuestos antioxidantes
Economía circular
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 15
Citaciones: Sin citaciones
Los subproductos del procesamiento del café verde son ricos en compuestos que pueden ser reciclados para su posible uso en la producción de bebidas, fertilizantes y control de malezas en las áreas de producción. El objetivo de este trabajo fue identificar los compuestos bioactivos orgánicos e inorgánicos del café verde y los subproductos del café relacionados con la producción de origen, como la cascara seca (piel-pulpa), el pergamino y la plata (sin tostar), con el fin de investigar el papel que sus biomoléculas pueden tener en la reutilización a través de prácticas y conocimientos locales, aún no valorados. El perfil metabolómico por HPLC-ESI-HRMS del extracto acuoso de la cascara seca destacó 93 moléculas no volátiles, el mayor número reportado para la cascara seca. Pertenecen a grupos de ácidos orgánicos (12), alcaloides (5), azúcares (5), ácidos grasos (2), diglicéridos (1), aminoácidos (18), fosfolípidos (7), vitaminas (5), ácidos fenólicos (11), flavonoides (8), ácidos clorogénicos (17), flavonas (1) y terpenos (1). Por primera vez, reportamos el uso de análisis directo en espectrometría de masas en tiempo real (DART-MS) para la identificación de metabolitos en extractos acuosos de cascara seca, pergamino, plata y café verde. El análisis DART mostró principalmente la presencia de cafeína y ácidos clorogénicos en todos los extractos; además, se detectaron aductos de azúcar y compuestos antioxidantes como los polifenoles. El contenido mineral (K, Ca, P, S, Mg y Cl) por espectrometría EDS en los subproductos y el café verde mostró un contenido relativamente alto de K en la cascara seca y el café verde, mientras que Ca se detectó en el doble de cantidad en la plata. Estos datos del perfil metabolómico y mineral permiten mejorar el vínculo entre la calidad del café verde y sus subproductos y las prácticas locales tradicionales en el área de cultivo. Esto consolida la experiencia de la comunidad en la reutilización de subproductos, minimizando así el impacto en el medio ambiente y generando ingresos adicionales para el trabajo de los caficultores, de acuerdo con los principios de economía circular y bioeconomía.
Descripción
Los subproductos del procesamiento del café verde son ricos en compuestos que pueden ser reciclados para su posible uso en la producción de bebidas, fertilizantes y control de malezas en las áreas de producción. El objetivo de este trabajo fue identificar los compuestos bioactivos orgánicos e inorgánicos del café verde y los subproductos del café relacionados con la producción de origen, como la cascara seca (piel-pulpa), el pergamino y la plata (sin tostar), con el fin de investigar el papel que sus biomoléculas pueden tener en la reutilización a través de prácticas y conocimientos locales, aún no valorados. El perfil metabolómico por HPLC-ESI-HRMS del extracto acuoso de la cascara seca destacó 93 moléculas no volátiles, el mayor número reportado para la cascara seca. Pertenecen a grupos de ácidos orgánicos (12), alcaloides (5), azúcares (5), ácidos grasos (2), diglicéridos (1), aminoácidos (18), fosfolípidos (7), vitaminas (5), ácidos fenólicos (11), flavonoides (8), ácidos clorogénicos (17), flavonas (1) y terpenos (1). Por primera vez, reportamos el uso de análisis directo en espectrometría de masas en tiempo real (DART-MS) para la identificación de metabolitos en extractos acuosos de cascara seca, pergamino, plata y café verde. El análisis DART mostró principalmente la presencia de cafeína y ácidos clorogénicos en todos los extractos; además, se detectaron aductos de azúcar y compuestos antioxidantes como los polifenoles. El contenido mineral (K, Ca, P, S, Mg y Cl) por espectrometría EDS en los subproductos y el café verde mostró un contenido relativamente alto de K en la cascara seca y el café verde, mientras que Ca se detectó en el doble de cantidad en la plata. Estos datos del perfil metabolómico y mineral permiten mejorar el vínculo entre la calidad del café verde y sus subproductos y las prácticas locales tradicionales en el área de cultivo. Esto consolida la experiencia de la comunidad en la reutilización de subproductos, minimizando así el impacto en el medio ambiente y generando ingresos adicionales para el trabajo de los caficultores, de acuerdo con los principios de economía circular y bioeconomía.