Las bacterias probióticas suelen estar encapsuladas para aumentar su supervivencia a través del paso del tracto gastrointestinal simulado (GIT). Cuatro fueron liofilizados y encapsulados con maltodextrina (maltodextrina 1,25 g, suero 0,25 g, bacterias 0,5 g y agua 2 mL) y almidón de arrurruz (arrurruz 1,25 g, suero 0,25 g, bacterias 0,5 g y agua 2 mL). Los efectos de diferentes recubrimientos fueron evaluados por su viabilidad en el GIT y el yogur. Los hallazgos indicaron que no hubo diferencias significativas a > 0,05 en la supervivencia de las células encapsuladas con concentraciones aumentadas de arrurruz y maltodextrina. La viabilidad de las bacterias encapsuladas aumentó en el GIT simulado con altas cuentas de 10 ufc/mL después de 30 min de endurecimiento en cuentas de tamaño de 1 um. Sin embargo, el yogur fermentado con cuentas mostró una diferencia insignificante en la supervivencia de los organismos en un GIT simulado después de 15 días. , , , y mostraron un aumento significativo de células viables a > 0,05 después de la liofilización en comparación con células libres en concentraciones altas de sales biliares y baja acidez. Este estudio confirmó que las combinaciones de almidón de arrurruz y maltodextrina en la encapsulación podrían ser un método efectivo que permitiría que las bacterias probióticas viables lleguen al intestino grueso.