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Desarrollo de un producto horneado a base de quinua para el adulto mayor
Tecnología e Industria de alimentos
Los requerimientos nutricionales para la tercera edad se orientan hacia una mayor ingesta de proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y un adecuado aporte de líquidos. La excelente calidad nutritiva de la quinua la convierte en un buen complemento para la elaboración de productos horneados, lo cual se mejora si se agrega lactosuero y suplemento vitamínico. Los objetivos de esta investigación fueron formular y evaluar un producto horneado utilizando mezclas de harina de trigo y quinua, lactosuero y suplemento de vitaminas, así como estimar el efecto del horneado sobre algunas características nutricionales del producto y la aceptabilidad por parte de las personas a quienes va dirigido.
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Resumen
Los requerimientos nutricionales para la tercera edad se orientan hacia una mayor ingesta de proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y un adecuado aporte de líquidos. La excelente calidad nutritiva de la quinua la convierte en un buen complemento para la elaboración de productos horneados, lo cual se mejora si se agrega lactosuero y suplemento vitamínico. Los objetivos de esta investigación fueron formular y evaluar un producto horneado utilizando mezclas de harina de trigo y quinua, lactosuero y suplemento de vitaminas, así como estimar el efecto del horneado sobre algunas características nutricionales del producto y la aceptabilidad por parte de las personas a quienes va dirigido.
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Agroindustria alimentaria
Palabras clave
industria de alimentos
agroindustria
granos andinos
quinua
productos de quinua
harina de quinua
queques
propiedades nutricionales
adulto mayor
Licencia
Open Access
Consultas: 202
Citaciones: Sin citaciones
Los requerimientos nutricionales para la tercera edad se orientan hacia una mayor ingesta de proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y un adecuado aporte de líquidos. La excelente calidad nutritiva de la quinua la convierte en un buen complemento para la elaboración de productos horneados, lo cual se mejora si se agrega lactosuero y suplemento vitamínico. Los objetivos de esta investigación fueron formular y evaluar un producto horneado utilizando mezclas de harina de trigo y quinua, lactosuero y suplemento de vitaminas, así como estimar el efecto del horneado sobre algunas características nutricionales del producto y la aceptabilidad por parte de las personas a quienes va dirigido.
Descripción
Los requerimientos nutricionales para la tercera edad se orientan hacia una mayor ingesta de proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y un adecuado aporte de líquidos. La excelente calidad nutritiva de la quinua la convierte en un buen complemento para la elaboración de productos horneados, lo cual se mejora si se agrega lactosuero y suplemento vitamínico. Los objetivos de esta investigación fueron formular y evaluar un producto horneado utilizando mezclas de harina de trigo y quinua, lactosuero y suplemento de vitaminas, así como estimar el efecto del horneado sobre algunas características nutricionales del producto y la aceptabilidad por parte de las personas a quienes va dirigido.