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Cambios en las propiedades físicas en bocados extruidos preparados con almidón agrio de yuca y harina de quinua
Cambios en las propiedades físicas en bocados extruidos preparados con almidón agrio de yuca y harina de quinua

Cambios en las propiedades físicas en bocados extruidos preparados con almidón agrio de yuca y harina de quinua

Tecnología e Industria de alimentos

    Dada la amplia aceptación de galletas de almidón agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como propósito evaluar el efecto de la temperatura de extrusión, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades físicas de bocados extruidos. Se llevó a cabo la extrusión en una máquina de tornillo simple y se hizo uso de un diseño factorial central con cuatro factores. Se analizó la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre índice de expansión y el volumen específico de los bocados.

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Resumen

Dada la amplia aceptación de galletas de almidón agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como propósito evaluar el efecto de la temperatura de extrusión, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades físicas de bocados extruidos. Se llevó a cabo la extrusión en una máquina de tornillo simple y se hizo uso de un diseño factorial central con cuatro factores. Se analizó la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre índice de expansión y el volumen específico de los bocados.


Categoría

Tecnología e Industria de alimentos

Subcategoría

Agroindustria alimentaria

Palabras clave

Industria de alimentos
Granos andinos
Productos de quinua
Harina de quinua
Bocados extruidos
Almidón agrio de yuca
Extrusión
Propiedades físicas

Licencia

Open Access

Consultas: 663

Citaciones: Sin citaciones


Descripción

Dada la amplia aceptación de galletas de almidón agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como propósito evaluar el efecto de la temperatura de extrusión, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades físicas de bocados extruidos. Se llevó a cabo la extrusión en una máquina de tornillo simple y se hizo uso de un diseño factorial central con cuatro factores. Se analizó la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre índice de expansión y el volumen específico de los bocados.

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