Cookies y Privacidad
Usamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia de nuestros usuarios, analizar el tráfico del sitio y personalizar contenido. Si continúas navegando, asumimos que aceptas su uso. Para más información, consulta nuestra Política de Cookies


Cambios en las propiedades físicas en bocados extruidos preparados con almidón agrio de yuca y harina de quinua
Dada la amplia aceptación de galletas de almidón agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como propósito evaluar el efecto de la temperatura de extrusión, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades físicas de bocados extruidos. Se llevó a cabo la extrusión en una máquina de tornillo simple y se hizo uso de un diseño factorial central con cuatro factores. Se analizó la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre índice de expansión y el volumen específico de los bocados.
Resumen
Dada la amplia aceptación de galletas de almidón agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como propósito evaluar el efecto de la temperatura de extrusión, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades físicas de bocados extruidos. Se llevó a cabo la extrusión en una máquina de tornillo simple y se hizo uso de un diseño factorial central con cuatro factores. Se analizó la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre índice de expansión y el volumen específico de los bocados.
Categoría
Subcategoría
Palabras clave
Licencia
Consultas: 663
Citaciones: Sin citaciones
Dada la amplia aceptación de galletas de almidón agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como propósito evaluar el efecto de la temperatura de extrusión, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades físicas de bocados extruidos. Se llevó a cabo la extrusión en una máquina de tornillo simple y se hizo uso de un diseño factorial central con cuatro factores. Se analizó la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre índice de expansión y el volumen específico de los bocados.
Dada la amplia aceptación de galletas de almidón agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como propósito evaluar el efecto de la temperatura de extrusión, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades físicas de bocados extruidos. Se llevó a cabo la extrusión en una máquina de tornillo simple y se hizo uso de un diseño factorial central con cuatro factores. Se analizó la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre índice de expansión y el volumen específico de los bocados.