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Almidones Modificados
Tecnología e Industria de alimentos
El video trata sobre los almidones modificados, que son aquellos a los que se les aplica algún tratamiento para mejorar sus características y adaptarlos a las necesidades tecnológicas. Estos almidones tienen prácticamente las mismas aplicaciones que el almidón normal, pero algunas características mejoran, por lo que son ampliamente utilizados en la industria alimentaria como espesante, aglutinante, emulgente y estabilizador. El almidón se compone principalmente de una mezcla de polisacáridos conformados por amilosa, amilopectina y una fracción minoritaria de conformación de un grupo 5. Los almidones modificados tienen una estructura química modificada para conferir propiedades funcionales que de otra manera no tendrían. Se utilizan ampliamente en la industria debido a que actúan como estresantes, estabilizantes o mercantes, y se diseñan para funcionar en diferentes condiciones de pH, de sales y con distintos componentes de los alimentos
Video
2023-05-04
Almidones ModificadosResumen
El video trata sobre los almidones modificados, que son aquellos a los que se les aplica algún tratamiento para mejorar sus características y adaptarlos a las necesidades tecnológicas. Estos almidones tienen prácticamente las mismas aplicaciones que el almidón normal, pero algunas características mejoran, por lo que son ampliamente utilizados en la industria alimentaria como espesante, aglutinante, emulgente y estabilizador. El almidón se compone principalmente de una mezcla de polisacáridos conformados por amilosa, amilopectina y una fracción minoritaria de conformación de un grupo 5. Los almidones modificados tienen una estructura química modificada para conferir propiedades funcionales que de otra manera no tendrían. Se utilizan ampliamente en la industria debido a que actúan como estresantes, estabilizantes o mercantes, y se diseñan para funcionar en diferentes condiciones de pH, de sales y con distintos componentes de los alimentos
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Aditivos para alimentos
Palabras clave
Almidones modificados
Tratamiento
Espesante
Emulgente
Estabilizador
Licencia
Open Access
Consultas: 870
Citaciones: Sin citaciones
El video trata sobre los almidones modificados, que son aquellos a los que se les aplica algún tratamiento para mejorar sus características y adaptarlos a las necesidades tecnológicas. Estos almidones tienen prácticamente las mismas aplicaciones que el almidón normal, pero algunas características mejoran, por lo que son ampliamente utilizados en la industria alimentaria como espesante, aglutinante, emulgente y estabilizador. El almidón se compone principalmente de una mezcla de polisacáridos conformados por amilosa, amilopectina y una fracción minoritaria de conformación de un grupo 5. Los almidones modificados tienen una estructura química modificada para conferir propiedades funcionales que de otra manera no tendrían. Se utilizan ampliamente en la industria debido a que actúan como estresantes, estabilizantes o mercantes, y se diseñan para funcionar en diferentes condiciones de pH, de sales y con distintos componentes de los alimentos
Descripción
El video trata sobre los almidones modificados, que son aquellos a los que se les aplica algún tratamiento para mejorar sus características y adaptarlos a las necesidades tecnológicas. Estos almidones tienen prácticamente las mismas aplicaciones que el almidón normal, pero algunas características mejoran, por lo que son ampliamente utilizados en la industria alimentaria como espesante, aglutinante, emulgente y estabilizador. El almidón se compone principalmente de una mezcla de polisacáridos conformados por amilosa, amilopectina y una fracción minoritaria de conformación de un grupo 5. Los almidones modificados tienen una estructura química modificada para conferir propiedades funcionales que de otra manera no tendrían. Se utilizan ampliamente en la industria debido a que actúan como estresantes, estabilizantes o mercantes, y se diseñan para funcionar en diferentes condiciones de pH, de sales y con distintos componentes de los alimentos